つまらないフランス料理松原亭のブログ

久々に何もありません。本当は明日お弁当があったのですが、１０月１日に変更になったので仕込みもなく暇な日です。

いつもなにやらすることがあるということは、（しんどいよーー、めんどくさいよー）、と思いながらでも本当はありがたいことなのかもしれません。

嫁もおらず子もおらず、何をもとめてここまでやってきたのかなー？好きといえば好き、そして好きなことを仕事にできていることに感謝しなければいけないのかも、、、。暇なときに落ち着いて考えるとわかるのですが、、、ね、。

日ごろは（めんどくさいよーー、しんどいよーー）です。

でもね、われわれの仕事はお客さんに喜んでもらえてその感触がダイレクトに帰ってきます。

それが、やりがいになるのです。もちろん時々怒られることもあるし逆に迷惑をかけてしまうこともありますが、、、。

それを重ねていくことが人生そのものなのかもしれません。『お金儲けをしたい』『贅沢をしたい』じゃないと思いますよ。

まーーでも実際、その仕事にかかわらなくてはいけない家族の方はきっと、どこの方も大変でしょうけど、、、。なんかブログの向こうから聞こえてきそうです（笑）
でも、そうやってたくさんの人のほんのわずかな時間に喜びやや感動をあたえつずけることが、めぐりめぐって、また自分や自分の身の回りの人に喜びを与えることになると思います。

グルメサイトの皆さんわれわれはフランスでは芸術家扱いです。

そして『芸は身を助けます』がんばっていきましょう。まーー２２年やってますんで今日は偉そうにさせてください。

今日はフレンチラーメンのフライエッグトッピングです。

あじつけ煮卵やゆで卵はどこにでもありますので、フライエッグをトッピングとして考えました。

表面の白身はさくさくぱりぱり黄身は半生状態です。きれいに仕上げるのけっこうむずかしいんですよ。

数種類の野菜の上にのせてあります。インスタントラーメン世代に育ったわえには懐かしい味であり、それを、フレンチの技法で進化させた一品でもあります。



  

昨日７時に予約が入っていたのでそれの用意をしていたのだが急に３名様の予約が入った。

あわてて用意をしてひとまずオードブルをお出しして、パンが切れていたのに気ずきあわてて買いに走り、次のスープへとりかかかろうとしたときにご予約の方がお見えになった。

先ほどのお客さんのときに事前にオードブルを盛り付けていたのでそれをお出ししてスープへととりかかった。

最初のお客様が、少し遅れ気味になりつつあったのでサービスでジンジャーエールをおだしして魚料理に取り掛かった。

もうそろそろできそうなときに最初のお客さんにもう少し早く料理を出してほしいといわれた。

気ずかなかった。確かにかなり時間もたっていて、自分ではいい感じで料理を出しているつもりだったんだが

少しお急ぎの様子もあり、このようなことに、、、、。

以前あまりにも早く料理を出してお叱りをうけたこともある。お昼のランチなんかも、お急ぎの方にはできるだけ早く出すようにしているのだが

夕食でもお急ぎのときがあることに気ずいていなかった。、ちょっと自分ペースになってしまっていたようだ。

これからは夜のコースなんかもちゃんと急がれるか聞いてからとりかかろうと思った。

ほんまにこのコース料理はやればやるほど難しいと思う今日この頃だった。


※豆腐とトマトを少し崩したような感じでベースの野菜スープで煮て、仕上げに青じそのオイルをかけて仕上げました。

トマトの軽い酸味と豆腐とつけあわせ野菜がやさしい味わいのラーメンです。ヘルシーであっさりがすきなひとにおすすめです。

松原亭のラーメンスープは、オリジナルの作り方により、とろみがあるのにあっさり仕立てのスープが特徴です。

また、明日。

  

エーー、宣伝です。もうすぐ食べれます。

詳細は後日、１０月初旬スタートです。

お問い合わせは０７３－４５３－９８９８松原亭です


ビーフピラフ

フレンチラーメン

トマト豆腐らーめん

フライエッグラーメン

フォアグラ寿司  

折れたタバコのすいがらで、もったいないとおもうのよ。

ほかにとるとこなかったの？なかったーーの。・

アーー、半月切ったら４１０円、アーー、一ヶ月買ったら約１万円

君は一日２箱と、単純計算２万越えーー。

冷たい、値上げをする政府。

※、一年間にどんだけたばこで税金はらわすねん。
優遇措置せえやな。やめるぞーー。ぜったい、あーー



これ、秋冬バージョンしかも当分夜限定、松原亭フレンチラーメン７００円野菜スープ味フォアグラ寿司のセットでも１０００円近日発売。

ブログにその他オプショナル写真たくさんアップします。お見がしなく。  

昨日は、お弁当の注文があって、朝５時に起きて仕事。

まーーそれだけであればいいのだが、夜の予約が７時半。

土曜日から金曜日に変更。まーーいいのだが、

しかも、４名が３名に変更。まーー、いいかーー。

金曜日当日、７時半お客さん到着せず。まーー、こんなもんやろ。

１０分後場所わからず電話なる。、説明をして、やっと仕事か。

お客さん到着、３名が２名に変更。まーーいいですよ。と声をかける。

でも、せっかく用意したのに、、、、なーー。

まーーー、疲れるわ。ココロも体も


※なぞのらーめんの正体は？

  

仕事ねた、いやなんよな。

でも朝からフォアグラ寿司１８人分はきつい。



  

あ、朝天気、たつまきかもと、おどされる


い、一瞬、ゲリラ豪雨で、びびくれば


う、上をみて、かみなりひかり、またびびる


え、えーうそー、曇りつずきで、日も暮れて


お、穏やかな、和歌山の空、秋がくる。


※天気予報で振り回される今日この頃、ちょっと和歌山しぬくいんよな。
北部南部でわけるのやめやんとな、、、、。

おばーちゃん、買い物に行かれへんし、イベント関係全部中止やし、
近畿のおまけは天気予報もついで扱いかい？

ちなみにどッかで竜巻あったんかな？  

60歳のおっちゃんにめんとむかっていえません。

もちろんアナログですので、これをみることはありません。

今日は一緒に働いているおっちゃんへの軽い愚痴です。

前回の遅刻のときはこういいました。

『急に実家に帰ってたんでよーー』。彼の実家は串本です。

まつばら『いや、串本に電話するとこないの、、、？』

くしもとのかたすみません。やぶさんが言ったのです。

その他、名言

『電車の遮断機がおそてよーー』←わえもいっしょのじょうけんやけど、、、。

『4時におきたんやけど２度寝してしまった。』←８時まで寝たらもう２度寝ちゃうやろ。

『あたまわれそうやったんや』←電話はできるやろ。

ほんま60になってもよく寝る人です。

おかげでわえは朝からオムライス約70個、天津版12個、かつサンドきった数16個、お弁当の盛りつけた数約50個

きっちり6時半から8時過ぎまでやらせていただきました。

人間はいいのですが、、、、、

おかげで夜の料理教室までよく寝ました。  

ほんまに期間が短い間しかないスープ。栗のポタージュ。

ブイヨン煮るだけなのでいたってシンプルだけどおいしい。

でもでんぷんが細かいのか？焦げやすいのが欠点。

秋鮭も使い出して、やっと秋やな。  

ここはグルメサイトであるのはわかっています。

本来なら今日はこれと画像を貼り付けて、宣伝をしたりします。

きのうはいつもお世話になっている病院のお弁当があったので何とか助かりました。お弁当と入っても1個2000円ですので、結構な売り上げになり助かりました。




実際は画像よりもっと豪華、サーロイン和風ステーキと付け合せ、魚のソテー野菜入りトマトソース、コールスローサラダ。鳥の燻製、ミートボール、出し巻き卵、デザート2種類、ごはん


それより体調が悪かったのです。風邪とか熱とかではなく、う○こがあなのあたりでつまって、出ません。。

前日から少しそのような感じだったのですが、たくさん食べたらと思い追い討ちを、、、、。

出ません。苦しいです。人生で初めて、40半ばでひとりで、いちじく○○をして、悪戦苦闘３０ぷうーん、

死ぬかと思いました。多分暑い間大量の水分を補給していたのですが、急に水分補給が少なくなったためだと思われます。

同業者の皆様気つけなはれや。

詳細は恥ずかしくてかけませんので今日はこれぐらいにしておきます。

苦空の一日でした、。  

今日はおかずセットの予約がはいっている。

2パレットで6000円です。


肉料理3品、魚料理3品で約４－5人で食べれるようにしてある。  

ねたがないのでっといって、ひえーーーーともいってられないので宣伝

うちにはいろいろな、予約制お持ちかえりがある。なぜ予約制かというと、一人でやっているから仕方ないのである。

今日はそのうちのひとつをご紹介

フォアグラス寿司入りパレットオードブル2人前2000円

平たく言うと、オードブルのもらあわせに名物のフォアグラ寿司が入った、まーーワインのつまみ的なものである。

寿司もオードブルもお店で出ているものなので、冷蔵庫の野菜室で食べるまで冷やしておいてくれたら

大丈夫。
友達の家で酒びたりになるときや彼女の家にお呼ばれに行くときなどいろいろなシーンで活躍してくれるやつである。

また、ご注文ください。早く言ってくれないと、そのときの状況でお断りするときもありますので頼みます。

とにかく一人でやってますので（笑）



  

竹内マリアさん、セプテンバー

  

今日は、友人のところへ、サンドイッチとイチジクタルトを持っていった。

『まっちゃんいくで』といわれ、車でどこかへ連れて行かれた。

どこへ行くのかわからないまましばらく走ると河南のほうへやってきた。

風土記の丘へでも行ってサンドイッチたべるんかな＞とおもっていたら、

その近くにある『布土器』というギャラリー兼喫茶店へいってきた。

緑と陶器に囲まれたお店で食べ物の持込が自由らしい。

ドリンクを注文して、サンドをつまんでいると、一つ一つ、半月盆にお花とケーキが盛られたセットで

ドリンクが出された。心の中では『ひまかかるなーー。』と思ってはいたが、それがここのやり方らしい。

ほんのひと時だったがゆっくり時間が流れて心地よかった。

画像はわえが作ったサンドイッチとタルトの一部、何で一部かというと写真をとる前に食べてしまったから、、、

お連れの皆さんありがとうございました


  

管が小沢がより、国民生活やろ。。みんな結構質素に暮らしてるで。

なにより、デフレなんとかせなあかんのとちがうの？

就職ない、賃金横ばい、価格競争、貸し渋り、少子化、税収減、その他いろいろ全部そこにつながってない。

完全に政治の仕事やろ。

ようさん給料もらって、庶民のかんかくなんかわからん先生のあつまりか？

毎月２０万そこそこで生活してみたらええねん。

ほんま職業→政治屋や。

えらそうにいってごめんなさい。  

わえら料理人は自分の作ったものをまず全部完食することはない。

いつも味を見るだけが往々にしておおい。

例えばコース料理でもその最初からさいごまでを自分で食べることはないと思う。

だから、お客さんの意見が大事になる。でも、すべてのお客にいちいち聞いてられないのも確かである。

万人によかったといってもらうことはなかなかできない。『おいしかったけど、物足りなかった。』『食べ過ぎて気持ち悪い。』

もっとすごいのは、そのときのお客さんおなかの具合である。『めっチャ腹減ったからくーぞー』のときもあれば、付き合いで食べるときもある。

ジャーー、どうする？はその店の判断と経験である。一番かんたんな例はカップル、男の人がフレンチを嫌がる理由に、料理が遅い、量が少ないが多い。

だから、うちはたいていの場合パンなども、ディナーの時は男の人には多い目にパンを出すし、ランチの進行が遅いときなども多い目にパンを出して次の料理までの間をつなぐ。事前予約でご飯がいい人にはもちらんご飯も出す。お肉なども男の人は気持ち多めに出しているときもある。

それと、もうひとつ大事なのは、お客様が望んでいることと（ご飯もそのひとつだが）、自分の出したい料理とのギャップである。

これが食べたいから来たのに、が店側に伝わっていないことも多いのである。

例えば、生ハムメロン、店側では『そんなんどこでもたべれるやん』とおもいがちであるが、

結構お客さんの中では、『オードブルで少しでいいから生ハムメロンが食べたい』と思ったりしている人も多いし、ないと、何かが足りないと思ったりするかたも、、、

だから、案外こちらが考えていることとは違った視点で喜んでくれたりするものなのである。かといって、自分カラーのない料理もよくない、結果『何を食べたのかわからんかった。』見たいなことがおこるのである。

具体的にはどうする？の答えはないが、それを経験でカバーできるように、がんばっていかなくてはいけないのである。

コース料理ならえび料理に牛ステーキ、デザートならいちご類、など和歌山では、はずしにくいのはたしかかも。

考えていたらいやになってきたのでやめる。

  

  

アーー、腹減ったので飯にした。

昨日はすき屋の牛丼弁当、どうもあのオーストラリア産の肩ロースあたりのスライスを薄味で炊いているのが、独特の草のにおいがするので（だって、牧草育ちやもん）、あらかじめ店（松原亭の）の和風たれをたれびんにいれて、ぽけっとにいれておいた。

帰宅後そのたれをかけて牛どんを食べた、一個上のブログにでてきたオムライスはバイトに巨大オムライスにして持って帰らせた。

今はマグロのすき身をおしょうゆにつけておいたものとカップのエースコックのワンタンメンに、こしょう、ガーリックパウダー、としょうゆとごま油を少しずつ入れて、米と一緒に食べた。食いすぎた。

あーーねむたい。ひるねや。　　え、？、ひるね。

みんな働いてよーー。わえは寝るでーー。

『すもうとり、食って寝るのも，稽古やで。』



  

あ
『秋の空、なぜにこんなに、あついのよ』

い

『いのししも、どんぐりたべて、おおきなる』


う

『うたかたの、意味がわからず、わえなやむ。』


え

『ええ加減、沈めよ西日、仕込み待ち』


お

『オムライス、買っていたのを、わすれてた。』



・りんご３コ

・アーモンドクリーム→アーモンドプードル１２０グラムバター、砂糖も同様、卵３個

・パートシュクレ→小麦粉１７０グラム、バター９０グラム、砂糖６０グラム、卵２分の１個

・艶出しのアプリコットジャム、１７０グラム瓶、約半分
  

今日は別になかったよ。

プラム太陽を炊いてから、ソースとババロアにして、かぼちゃのスープを作って（ちょっとベーコン入れる

のがかくしあじ）、友ヶ島あたりで取れるチヌ（臭みなし）を霜降りにして、鳥の燻製つくって、

肉のソースを作って、オランデーズソースを作って、そしたらお客さんが来ました。


写真はオランデーズソースをかけたグラタン。