つまらないフランス料理松原亭のブログ

水曜日お休みだったのに当日の予約と思いきや、12日に変更になってしまい、

やるせない気持ちでココロの疲れがでて、きのうはあさから、夜まで珍しくフル回転モードで働き

体が悲鳴を上げ

どうも疲れがとれません。よくフレンチのシェフが50歳ぐらいで引退する気持ちが

最近よくわかります。料理を作るのがすきでそれを仕事にさせてもらっているのに

それでもこんなときがあります。

それでお客さんに出す料理のモチベーションが下がることはもちろん20年以上店をやっているのでありえませんが現在ココロ体ともにお疲れ中。

夏の疲れとはこのことなのでしょうかね？


  

皮をむいて、むいた皮を砂糖と水でミキサーにかけて沸騰したらあくを取って、ゼラチンを入れて

むいた実と一緒にしました。定番です。

あーー、それにしてもむなしいー。  

これでもみていって


恥ずかしくて、かけない。

　　　　　　
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＜通常コース＞
○スペシャルディナー：3,000円
○フルコースA：4,400円
○フルコースB：5,500円
○特別ディナー：10,000円

○ネット限定
　　オーダーメイドディナー
　　：3,000～6,500円

○ヤフーグルメ
　→　ヤフーグルメHPへ
　→　ヤフークーポン

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＜期間限定メニュー＞
○結婚記念日ディナー
　　…5,000円
○

○テーブルODバイキング
　　男性・・・4,000円
　　女性・・・3,500円


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＜オプション＞
◎フリードリンク
　・ノンアルコール＋５００円
　・アルコール＋１０００円）

◎バースディーケーキ
　１５００円（２－３名分）～
　３０００円（４－８名分）

◎フォアグラ寿司（２名様分）
　１０００円

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４月１７日から６月末日までスペシャル企画

期間限定結婚記念日ディナー　　　5,000円
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オードブル５品盛り合わせ
フォアグラ寿司
本日のスープ
魚料理2品盛り合わせ
牛ヘレのステーキ
デザート、パン
食後のドリンク
おみやげケーキ付

※このコースは前日までの予約が必要です。

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平日用３００円割引クーポンあり




スペシャルディナー　　　　3,000円
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オードブル盛り合わせ
金時にんじんのポタージュ
漁港から直送　本日の魚料理
牛ヘレのミニステーキと他一品盛り合わせ
本日のデザート
パン
食後の飲み物




フルコースA　　　　4,400円
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オードブル　盛り合わせ
本日のスープ
漁港から直送　本日の魚料理
本日の肉料理
本日のデザート
パン
食後の飲み物




フルコースB　　　　5,500円
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オードブル　盛り合わせ
本日のスープ
漁港から直送　本日の魚料理
本日の肉料理
本日のデザート
パン
食後の飲み物




特別ディナー　　　　10,000円
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シャンパン、白・赤ワイン付き
　（ドリンクなしは8,000円になります）

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★2名様以上のご注文になります。
★こちらは予約制とさせていただきます。
　　メニュー内容等、質問はお電話にてお願いいたします。
　　（電話：073－453－9898）






ネット限定メニュー

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○ネット限定、食べてみたいものをコースに入れてもらう
オーダーメイドフランス料理（２名様以上）


３０００円コース

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●フォアグラ寿司
●新鮮魚介がメインのコース
●ブイヤベースがメインのコース
●その他予算内に収まる料理
●若い子が喜ぶボリュームのあるメイン肉料理




４４００円、５５００円のコース
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●ロブスター１尾分のメイン料理
●フォアグラ寿司
●アワビのステーキ
●各種肉料理（鴨、子羊、煮込み料理など）
●その他予算内に収まる料理




特別プラン、６５００円コース

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●フォアグラを使ったメイン料理
●活けオマール海老１本がメインの料理
●トリフを使ったソースがメインの料理
●特選和牛のメイン料理
●その他予算内に収まる料理
●キャビアを使った料理は料金相談の上



※メールまたは電話にて約１週間前の予約（最短３日前）が必要となります。
予算のみでご予約の方は通常のコース内容となります。
（細かい内容は当日のみわかります）






テーブルオーダーバイキング

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男性・・・4,000円　女性・・・3,500円

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★３名様以上からのご利用になります
★必ずご予約をお願い致します
★平日限定５００円引きクーポン有り

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○飲み放題プラン・アルコール付き(ワイン、ビール、ソフトドリンク付き)
+1000円
○ノンアルコール(ジンジャーエール、お茶などのソフトドリンク)
+500円

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＜メニュー（日によって変わります）＞
○オードブル
スモークサーモン、生ハムフルーツ、オリエンタルポーク、
豚バラのリエット、本日のカルパッチョ(洋風お刺身）
マグロとアボガドのタルタル、
フォアグラのソテー（一人前に付きプラス５００円）

○スープ
本日のスープ、コーンチャウダー

○魚料理
本日の魚のソテー、本日のスパゲティー、魚のパイ包み焼き
小エビと貝柱のガーリックバター、マカロニグラタン、
ロブスターのソテー（一人前に付きプラス５００円）

○肉料理
ペッパーステーキ、一口和風ステーキ、ビーフシチュー、
ローストビーフ、フォアグラ入りハンバーグ本日の肉料理、
ステーキのフォアグラ添え（一人前に付きプラス５００円）

○ライス、パン類
ガーリックトースト、パンセット、ハヤシライス、
ひき肉カレー、ガーリックピラフ
フォアグラ寿司、一本に付きプラス１０００円

○デザート
チーズケーキ、イチゴのムースアイス、本日のシャーベット、
抹茶プリン、ミルクババロア、イチゴパイ

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☆基本的に３名からのご利用となります。
☆制限時間は２時間。
☆食べ残しとお持ち帰りは厳禁。
詳しいメニューについてはお電話下さい。



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その他、メインディッシュの変更や、食べられないものなどありましたら、ご予約時、又はオーダー時にお申し付け下さい。

  

①げ、げ、まつばら、げー。朝に予約の電話なる。

いそがしな。いそがしな。せっせと用意ー。

スープに前菜ない。

げ、げ、まつばら、げー。

ひととりでやってるまつばらてい。

②げ、げ、まつばら、げー、昼の予約の準備する。

12時ごろ1時過ぎ、せっせとつくる。

やってくる様子もない。

げ、げ、まつばら、げーー。

ひとりでまってるまつばらてい。

③げ、げ、まつばら、げー、時間変更の電話なる。

和歌山や、わかやまや、わかやまじかん。

文句は一切ない、

げ、げ、、まつばら、げー

結局、キャンセル、まつばらげーーー。

　　結局キャンセルまつばら、げーー。

　　　　結局キャンセルまつばら、げーー。

  

明日、台風くるんかな？

なんか、大阪の旅行代理店から経由で予約が入ってて、本当はお休みなんやけど

お昼店するんやけどね、淡島神社の帰りにお昼を食べるらしいんやけど、、、、

どうなることやら、、、、

天気図でも見るか？
  

紀の川市、かつらぎあたり？

今が最盛期ですね。ジャムやコンポートをよく見かけますが、シャーベットもおいしいですよ。

最近は干しイチジクや、セミドライタイプもあり　、お菓子にいれたりもできるようになってますね。

イチジク250グラムを皮のまま冷凍しておきます。砂糖150グラム水１５０ｃｃでシロップを焚きそれを冷やしておきます。
ミキサーにレモンの輪切り2－3枚を入れて凍らせ他イチジクを適当に切りシロップを入れてミキサーにかけます。スムージー状になったら、ざるや網で荒越しします。そのまま凍らせます。

食物繊維が豊富なので、分離しにくく失敗しにくいです。いちどおためしあれ。

※あまりによく凍っていてミキサーが回らない場合いは、少しだけ熱いお湯をいれてやってもいいかもです。

  

  

最近というかもうここ何年間は、振込みや法人のクレジットカード決済などは

ネット銀行を使う。まず銀行へ行かなくてすむ。

入金出金はセブン銀行などでできるし振り込み手数料も安い。

和歌山のひとつしかない銀行さんに比べればずいぶん早いし安いのである。

今もパソコンを使って、振込みを3軒やったが3分とかからない。

銀行だとどれだけかかることやら、、、しかも振り込み手数料は確実に1000円を超える。

今日も朝ニュースでやっていたが、あいも変わらず中小企業の前年度の貸し出し金額は減少で

弱いところには本当に金を貸さないのが明るみになっている。

ほんま、すごいよな。金融庁の取り組みにさえゆうことをきかない。

いったい、何のために存在するのやら？

おじーちゃん、おばーちゃんのねんきん預かって定期させるのだけが銀行の仕事か？

あ、ごめんなさい、最近は資産運用と題してＦＸにも積極的にですね、。

あーー貧乏人が、かみついてしまいました。

  

いったいいつまでこれをつくりつずけるのやら、、、

ラタティユのソース版。わえ風はズッキーニよりかぼちゃで甘さを強調。

ＥＸオリーブ油でリエするとさわやかだが、、、イタリアンやん。

  

９月になってるんやけどナー。

  

○これがしんどいねん。年々体力が、、、。

◎テーブルオーダーバイキング

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男性・・・4,000円　女性・・・3,500円

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★３名様以上からのご利用になります
★必ずご予約をお願い致します
★平日限定５００円引きクーポン有り

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○飲み放題プラン・アルコール付き(ワイン、ビール、ソフトドリンク付き)
+1000円
○ノンアルコール(ジンジャーエール、お茶などのソフトドリンク)
+500円

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＜メニュー（日によって変わります）＞
○オードブル
スモークサーモンとチーズのムースのパイ、生ハムフルーツ、冷製洋風茶碗蒸し、
ブロッコリーのテリーヌ、本日のカルパッチョ(洋風お刺身）
マグロとアボガドのタルタル、
フォアグラのソテー（一人前に付きプラス５００円）

○スープ
本日のスープ、コーンチャウダー

○魚料理
本日の魚のソテー、本日のスパゲティー、サーモンのパイ包み焼き
小エビとホタテのオランデーズグラタン、、魚介のハーブパン粉揚げ
ロブスターのソテー（一人前に付きプラス５００円）

○肉料理
ペッパーステーキ、一口和風ステーキ、、コールドローストビーフ、
フォアグラ入りハンバーグ、本日の肉料理、


○ライス、パン類
ガーリックトースト、パンセット、ハヤシライス、
ひき肉カレー、ガーリックピラフ

○デザート
チーズケーキ、パインシャーベット、いちじくシャーベット、
、青きりみかんのババロア、メロンのプチパイ、巨峰のぜりー

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☆基本的に３名からのご利用となります。
☆制限時間は２時間。
☆食べ残しとお持ち帰りは厳禁。
詳しいメニューについてはお電話下さい。


写真はバイキングイメージ

  

このうたを聴くと、夏のおわり。




  

フライパンに大さじ２杯の油にんにく２かけを入れて

弱火でキツネ色になるまでしばらく放置します。



ひき肉３００グラムを入れて炒めぽろぽろになってきたら、しいたけ３枚、たまねぎ２分の１個、ピーマン３個をみじん切りにしたものを入れてさらに炒めます。



しょうゆ５０ｃｃ、味噌５０グラムお酢５０ｃｃ白ワイン５０ｃｃ、砂糖５０グラムを加え、水分が約半分になるまで煮つめます。



ホールトマト４００ｃｃをミキサーですりつぶしたもの、固形コンソメ１個を入れて、一気に煮詰めます。水分が少なくなってちゃぽ、ちゃぽ湧き出したら



できあがり塩コショウで味を調えて。好みで一味唐辛子を入れてください。



パスタはできればぺペロンチィーノの要領で仕上げて、上のソースをかけてください。もちろん、ゆでてただけのものにかけてもでもおいしいです。



その際はソースに一味などで強い目に辛味をつけてください。



結構おいしいですよ
  

お昼に貸切が入っていたので



すごい仕事の量



9時過ぎに店にきたのだが



トイレ掃除、貸しきり用セットをして、、レタスをちぎって、食後のアイス紅茶をつくりパンをきり、その後ナフキン，紙お絞り、など買い忘れを買いに行き

仕込み開始が10時半ごろ



そこから、赤ピーマンのスープ、アスパラボイル、ブロッコリーテリーヌ、

みかんのババロア、オマールえびとジャガイモの春巻き、魚のソテー用の青じそのファルス、ドレッシング、にんじんグラッセ、なすびのハーブパン粉フライなどの付け合せ、オードブルデザート用の空パイ、アリゴ風のジャガイモのムース野菜入りトマトソース



を作り、12時10分前から



オードブルに（生ハムメロン、ブロッコリーのテリーヌ、スモークサーモンとチーズのパイ、とり畝肉の燻製、シーフードのロアイヤル）



赤ピーマンの冷たいスープ



魚の青じそファルスをのせたレンコ鯛のソテーとオマールえびとジャガイモのムースリーヌの春巻き仕立て、野菜のトマトソース



牛ヘレのステーキフォアグラ添え、



パン



みかんのババロア、パイナップルと、イチジクのシャーベット、すもものソース



をお出ししました。メニューは本日のグルメランチ内容です





あーーしんど。写真はイメージ

  

今日は
・とり胸肉のソテー、バルサミコとポン酢のソース

にんにくを油で揚げてポン酢やバルサミコを入れてさわやかなソースを作ります。
最後にトマトコンカッセと、浅葱を入れて軽く仕上げます。

・ジャージャー風パスタ

ミートソースを作る要領でひき肉と野菜のみじん切りをホールトマトで煮込み
隠し味に味噌としょうゆ、お酢などで少し濃い目に味付け。パスタとからめます。


・イチジクのシャーベット

イチジクを凍らせておいて冷たいシロップとで一気に作ります。


と、あたまのなかではできました。

写真？や、まだあたまのなかです。