つまらないフランス料理松原亭のブログ

今日は知り合いのこの母様の誕生日ケーキを頼まれていたので和歌山まりひめをふんだんにつかって

ミルフィユです。
通常カスタードクリームですが今日はデコレーションも中身もクリームチーズと生クリームをあわせてレモンの酸味を利かせたク

リームに仕上げました。甘いまりひめを想定してのクリームです。

  

雨やというのに忙しい今日、昼も夜も満席状態、しかも月曜日やのに、、、、

ほんま長い事やっててもわからんもんやね。こればかりは、、、？

今、やっと、段取りを終えて、一休み。7時半のスタートやから。

ひとつ疑問に感じる事は何で、忙しかろうが暇だろうが、いつもいっぱい用意があること？

因果な仕事やでなフレンチって、だいたいわえのようなめんどくさがりには向いてないんやろな。

ちょっとは、kao先生みならわなな。さーー、7時になったらオードブル盛り付けておこう。





  

平たく言えばスペシャルコースのお持ち帰り版

でもフォアグラ寿司がはいっているから一人前は3500円です。

お家大好きのひとにはいいかも



  

この間同級生の誕生会でブイヤベースをした話をいつもお世話になっている友人Ｈが職場で話をしたらしく

そのおかげで、彼女たちの忘年会もブイヤベース鍋となった。

いつものようにわえは鍋奉行をして，火が入った魚介類から順番に食べていってもらうというやり方で、カワハギや鯛やいとより、足赤海老

帆立貝などを煮ながら食べていってもらった。締めは、今日も雑炊風リゾットなのだが、最後にチーズを入れると重たくなると思い

うかつにも、『若い日とやったらチ－ズやけど今日は卵で』っといった言葉にいっせいに『そんなわたしらも若いわーー』の返しが、ひえーー。

どＭであるわえにここぞとばかりの攻撃。他にも足赤海老も、殻をむいて食べてほしいといったところ、『むいてよ。』って、そんな熱い海老を14匹も殻むけますか？

ほかにも沖さざえの身が取れやんとか、花枯れてるとか、いろいろ、あちらこちらからくちぐちに、いたぶられながら

今日の貸切ブイヤベース鍋パーティーは終わったのです。笑

本当に今日は皆さんありがとうございました。

ちなみに、わえをいたぶりたい人は挑戦してみてください。笑

  

こんなんめちゃ簡単ですから、また教えます。  

いつも、足跡をつけてくださってるのに、なかなかからみずらい

せぇーので借りぐらし（分家）さんに触発されてしまいました。

でもわえの場合、菅野美穂さんはずっとファンです。『すきです』

あの『ギルティ』の演技力、か弱さと怖さをえんじさせたら彼女の右に出るものなしです。

  

今日はランチに9名の予約が入っていた。

ちょっときついかな？と思いつつ、皆さん予約をしてくれていたので一人でＧＯ。

何よりも寒かったので料理だけは冷めないようにだけ心がけていつものようにやっていた。

最初によくきてくれる若いカップルのワンプレートランチを出していたら、電話で場所がわからないとの事。

説明をさせていただきその後お客様到着。

オードブルなどを出していると、また電話、今度は少し遅れるとの事、そうしていると

12時半のお客様も到着。いつもの、時間差来店。

でも、なれたものなので、ひるまず料理を出していたら、おくれるといったお客様到着。

まーー、何とか今日も切り抜けました。松原亭のお昼タイムはいつもこのような感じです。

でも今日はちょっとした出来事が、、、。

二組目のお客様が、『写真を撮っていい？』といわれたので、『あ、どうぞ』といって、後はいつものように料理をお出しさせていただいた。

帰り際にいこらでブログを書いているとの事。今日アップされると思いますのでもうすぐ松原亭の記事がでてきまーす。

興味のある方はチェックしてみてください。え、誰のぶろぐって？

それは後からのお楽しみという事で、、、。

ｐｓ、ブログ書いてくださってありがとうございます。
きれいな女性には初対面はだめなわえ（長く商売やってますがはずかしがりです。）ですので、
顔みないでしゃべってごめんなさいです。  

もともと、通販をはじめたくて覚えたパソコン。最初はヤフオクだった。

久々に、出品してみた。

http://page10.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/m84003343

クリスマス特別メニューも出来た。

フォアグラの巻き寿司（つきだしとして）
いつもの前菜5品盛り合わせ
アワビときのこのガーリックバター焼き
トリフ入りマッシュルームのスープ
本日の魚料理とオマール海老の取り合わせ
リゾット添え、海老のソース
和牛と仔鴨の網焼きフォアグラ添えトリフソース
パン
クリスマスデザートの盛り合わせ
桃の紅茶またはコーヒー
7000円  

滞在時間約20分、実労5分、売り上げ13000円？

いやいや怪しい仕事じゃありませんよ。

冷蔵庫の修理ですよ。

初老のおじさんがやってきて、ちょっと冷蔵庫を見て『あーーあーー。』

『少し水を借りますね』といい、バケツに入れて、圧のかかる洗浄ホースで

しゃーー。『これでいけますわ。』といって、温度計を冷蔵庫にセッティングあれよあれよというまに4度まで下がった。

『おっちゃん、請求書発行してくれる』というと『はい。わかりました。』そして伝票を持ってきて『多分13000円ぐらいですわ』

来てから、帰るまで20分ぐらいで13000円ですよ。わえら、ランチで13000円売るのにどんだけ働かなあかんの？

まーー別の冷蔵庫を買う用に段取りが出来たんでいいですけど、、、。

それにしても、いつもこうじゃないと思うけどすごい仕事やな。

クリスマスディナー以外にコレを焼くときがまたやってきた。



  

皆さん、家とか店の電球を変えますよね。

対外1、2個買ってきたらいいと思います。

この間2個電球を買ってきて、取替えをバイトさんにしてもらいました。

え？そんなん自分で替えたら？と、でも、わえがうちの店のテーブルに載ったら、テーブルがつぶれるでしょう。

だから、バイトさんが着たら、テーブルの載ってもらって一緒に交換するんですよ。

そんなこんなでこの間も変えたばかりやのに、また違うところの電球が消えるんです。ほんまいっつも順番に消えていくんです。

電球が順番に寿命なのか？はたまた，モトの取り付けが悪いのか？

かたずけとお昼ご飯が終わったら、また電球を買いに行かなくてはいけません。

めんどくさいです。いっそ全部一度に消えてまえ。って、いやいや、フォルターガイストやあるまいし、、、

やはりここは順番にＬＥＤの登場かな？、長持ちするらしいし、でも、それでも消えたらお金もったいないしな、、、

『そろそろやな？』『わえも後から行くで』ってかんじやな

  

しょうぶさんのぶろぐがグルメカテゴリーにランクインしました。

皆さん見てあげてくださいね。お店も行ってあげてください。

それと、ブログの設定が上手な人は教えてあげてください。

わえも、いろいろいちゃもんつけてるのですが、どうもわかってくれてないみたいです

ブログで仲良くなったら、昭和の時代のジャズ喫茶へタイムスリップです。

松原亭は洋風おせち予約受付中  

いつも面白いねたはないものかとかんがえぶろぐをかいているが、
Ｒe-startさんの昨日のブログを見て食べる事について少し、、、。
うちは飲食店なのでお客さんが食べに来てくれればそれが一番ありがたいコトなのは当然なのだが、彼女が教室や日々の生活でまたブログで実践している、食べる事は生きる事、と本来の食のあり方については、前にも触れさせてもらったが本当に脱帽物である、

彼女は忙しいときも決っして手を抜くような事をせず、料理に取り組んでいる。たぶん半分以上の人がめんどくさいと思われるだろうし、このデフレで自分も働かなくては食べていくのも一苦労やでの意見が対外であろう。専業主婦専用みたいに思われてる方も多いと思う。なかには子供さんを立派に育てられて趣味の一環で料理を習ったり、新しい知恵を得にきているかたもおられれうともおもう　。

が、しかし、本当は子供さんが小さい方や育ち盛りの子供さんがおららえる方にこそ、ほんの少し時間を作って何かひとつでもいいからこういった昔ながらの日本人の食の知恵を学んでほしいのである。

お母ーさんが、子供たちのために一から作った料理やお菓子は、常に安全でそして、子供の記憶に確実に刻み込まれる。そして、それが将来受け継がれていくのである。
おカーちゃんが作ってくれたあの料理どうやってつくってたっけ？それが記憶に残る料理となるのです。
話は少しそれますが
コモンセンスさんが前に大きな舌ひらめを焼いていたブログねたのときに、食べやすい料理方法コメントをさせてもらったのですが昔からのやり方で焼いておられたのが印象的でうちはこうやって食べるんです。とお返事いただいたことがある。
魚だって食べれるとこは全部食べてあげる、そしてその食べ方もおそらく彼の記憶に鮮明に残されている料理方法なのでしょう。そして彼は自分でつくられたらポテサラは5日かけて食べたそうです笑
食べ物を無駄にはしないんです。

最近ブログをアップされたしょうぶさんも、野菜をたくさん使ってるみたいで、きっと彼なりに野菜たべやなあかんでっとおもっているのでしょう。
本当に今は家ご飯に手をかけなくなりつつあります。
スーパーで半額になったお弁当を買って、家族が皆ばらばらの帰宅で、適当に食事を済ます。そんなのがたいはんではないでしょうか？
何度も言いますが、うちは食べ物屋ですので笑、うちに食べに来てくれたらいいんです。ガッツリ食べれますし、、笑。太りますし笑

でも一週間に一度や二度は、おかーさんが手をかけていちから作ったご飯を、けんかしながらでもいいから、家族みんなで
食べてもらいたいとこころから思います。

うちの母親は後妻で多感なころはいつもけんかばかりしていましたが。いつも6時ー7時には皆でご飯を食べていました。
その事が当たり前だとそのころは思っていたのですが、どれだけそれが大事な事だったのか今になってよくわかりますし感謝しなければいけません。


  

昨日は定休日にもかかわらず大量の弁当に追われ、今日は朝から休み明けの準備に追われ

へとへとの松原亭です。

さて、今日いこらブログにわえの知っている人がブログを始めたのでご紹介します。

珈琲倶楽部しょうぶさんです。多分知らない人が多いように思えますが、もう多分30年近くお店をされていると思います。

今風のcafeではなく、こだわりのストレートコーヒーやストロングから軽いコーヒーまで、その人とその人にあったコーヒーが楽しめるお店です。
コーヒーカップなどもかなり高価のものをいろいろコレクションされているようでそれを見るだけでも値打ちがあります。



また、サンドイッチやカレーなども、マスターのこだわりがあるようで本人のブログにものせておられています。



きっと40代以降の人には喜ばれるいいお店だとおもいますよ。

たぶん場所は向ノ芝か畑屋敷の裏のほうだと思いますがあとは本人のブログでチェックしてあげてください。

http://shobu1.ikora.tv/

  

『オードブル』
スモークサーモンときのこマリネ、生ハムとラフランス、洋風焼き豚、マグロとアボガド、赤ピーマンのババロア、鶏肉の燻製
『スープ』
サツマイモ、かぼちゃ、栗のポタージュ
『魚』
鯛のソテー、サーモンのパイ、小エビと豆とチーズの春巻き、帆立貝と豆腐のグラタン、ズワイガニのムシにゆずバターソースは＋300円
『肉』
ひれ肉のステーキフォアグラ添えは＋500円、和風一口ステーキ、ペッパーステーキ、豚ロースの網焼き、鶏肉とコーンのクリーム煮、マッシュポテトとハンバーグの重ね焼き、
『ごはんもの』
ガーリックピラフ、フォアグラのまき寿司は3切れで＋200円、フレンチラーメン（ただし一人前サイズ）、ガーリックトースト、パンセット、

『デザート』
洋ナシを練りこんだチーズケーキ、洋ナシのキャラメルババロア、柿のシャーベット、イチゴのミニパイ、洋ナシの赤ワイン煮のミニパイ
フリードリンクアルコールなし（ジンジャーエール、ウーロン茶、ノンアルコールビール）＋500円
アルコール付き（ワイ、ンビールなど）＋1000円

女性3500円男性4000円

  

皆さんパッキンって自分で変えたことあります？

各家庭に引き込まれる水道のポンプのところに、レバーがついていてそれをしめてから

蛇口を分解しないと、水が吹き出てきてえらい事になるんです。しゃれ抜きで天井まで飛びますよ。一回挑戦してみてください笑

通常めったに変えなくていいのだけれど、なぜかうちのパッキンは1年に一回ぐらい変えないと蛇口から水がぽたぽた落ち始めるのです。
水道代がもったいないのもありますが、もうこの音がうっとしのなんのって、、、、いーーって、してくるんです。

ほんで、おっきいおっさんが、裏口と、調理場をいったりきたりしてやっと交換しました。

水道屋さんにきてもらったら、来るだけで○千円いかれますからね。これぐらいはできないといけないですね。

しかし今日は寒いですね。店も寒いし、懐も寒いし、年末がやってくるし、クリスマスもおせちも、、、

気が重いし、体も重いシーズンです。





  

毎日少しずつだがラーメンが出る。

評判はスコブルいいのだが、なかなか浸透しにくい。

いずれにせよこの場所だから仕方はないのだが、ちょうちんを吊り下げるわけにもいかず苦しいところである。

まーでもコースを食べに来てくれるお客様もいるのだからしばらくは両方をする形を取るしか仕方ない。

皆、とろみとコクはどうするんかと聞くのだけれど、なかなかオクのほうまではいえないので野菜を使っている事だけを教える

様にしている、最近はトマトホールも入れて、より華やかさがまして前よりまたおいしくなったように思う。

バイトに日々新しいあじをもとめてるんやといいつつ、毎日同じことが出来ナインやと、オチをつけて笑ってはいるが

いずれにせよ、いい感じではじまっているフレンチラーメンである。

  

左手の手の甲にずっと前にやけどをしてしまった。

いつもの事なのでほったらかしにしにしていたのだが、場所が悪い。

何かと物によくぶつかる。水ぶくれの際にぶつけてはつぶし、乾いてきたと思えば

またぶつけ、かさぶたになったとおもえば、またぶつけ、なんかとうとう、くろい玉のようになってしまった。

もちろん直っていて入るのだが、その玉りんこはかさぶたが、がちがちになってしまって、簡単にはずせないようになっている。

なんか魚の目みたいで気持ち悪い。

気持ち悪いついでに右手の平に今はっきりと漢字の『井』の字が手相に浮かび上がっている。

コレはいったい何のまえぶれなんやろう？もし知ってはる人がいましたら教えてください。  

昨日料理教室のメンバーに『ハエねたで3回も更新するかね？』と怒られてしまいました。

どんな店やと思われる方も多いかと、、、、

でも、あの一匹だけが、どうなってるのかいるんです。

退治できないんです。

そんな店中ハエだらけではないですよ。

ほんま一匹だけいてるんです。

決してブログねたのために生かしているわけではないのです。

そこんとこご理解いただき午前の部終了です。

洋風おせちなら、松原亭

  

今日で年内の料理教室は終わりです。

コレが終わるといつもながら一年は早いと思ってしまいます、年度替りだとまだ4ヶ月残っているのだけれど、、、

今日も朝から弁当のはいたすがあったので、結局定休日ではありますがっちょっと長めの昼寝付き営業です。

料理はクリスマスやお正月で人がたくさん集まるときなので

サーモンの中にヒヨコマメとピーマンと、なすびをホールトマトで煮て水分がなくなったら、クリームチーズを加えて作る

野菜チーズクリームを詰めてパイにしたもの。

鳥のもも肉を一度焼き色をつけてハーブオイルとワインとキノコと海老で蓋をして蒸し煮にしたハーブオイル蒸し。

洋ナシをキャラメルで煮て、小さく切って、煮汁ごとチョコレートのクリーム（バター、生クリーム卵黄）に混ぜ込んだデザート

をします。ちょっと難しそうですが、生徒さんのほうがベテランなので、みなさんやってはるみたいです。

ｐｓ、なぜか更新もなく今日はアクセスが多かったのでちょっとびっくり。

きっと和歌浦コモンセンスさんのブログになまえがのってたからかな？ありがとうございます。

あの赤舌皿に入りきれなくて半分に切って焼いてました。笑、でも、めっちゃ上手に焼いてました。

マヨネーズが、、、苦、ソース教えてあげればよかった。



  

そういえば、なんかばたばたしてて、ブログがご無沙汰でした。

木曜日は、友人たちとブイヤベースをやるところまで書いてました。

やはり、年のせいかもしれませんが、魚うましです。

特にメバルや殻付きの大きなほたてがいなどは、ほんまおいしかったですよ。

最後残ったスープでリゾット風のぞうすいをしましたが、なかなか美味でした。

金曜日はいつもお世話になっている病院の特別弁当を作るのに一日かかってました。

いつも、お弁当に写真を撮ろうと思っているのですが今回も出来たと同時に取りにこられて

写真が取れませんでした。なぜか引渡しのときのばたばたしてしまうので

別盛りにしていたデザートを渡すのを忘れて、また、ご自宅まで届けに行きましたが、なぜかわえのほうが早かったらしく

『マスターのほうが早かったん？』といわれました。何んかわえのほうが早くついていたようです？

土曜日は仕込みをしたおしてました。お客様は少なかったのですが、なぜかすることがいっぱいあって、、、、

その後夜に不意におきゃくさまがみえられて、食事をしていただけてよかったです。

そして昨日は知人のご紹介で家族7人でご予約を受けておりました。みなさん和気あいあいと食事をしていただき

すごく喜んでいただき、大変よかったです。